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标题: 家中高考生爱吃的饺子，清香促食欲，味美不长肉，夜宵早餐都爱吃 [打印本页]

作者: 枕肩清尊素影 时间: 2020-5-23 10:27
标题: 家中高考生爱吃的饺子，清香促食欲，味美不长肉，夜宵早餐都爱吃

家有小儿高考生，最近开学后从早上到晚都在学习，回到家都要将近晚上10点了。夜宵是要吃点儿的，因为学校晚餐量不是太大，又经过一晚上的学习，消耗得也差不多了。

今天的夜宵比较清淡，顺带着连第二天的早餐一并解决了。

芹菜嫩叶中富含维生素C，炒、拌口感都不太好，还有股药味、涩味；如果把它打碎拌在肉馅里，营养价值不流失，还能换换口味，让饺子有清新独特的味道。

最近新入手的绞肉机，不锈钢的桶容量很大。我索性多打出点儿肉馅，这顿吃饺子用一部分，剩下的还能做冬瓜汆丸子。

为了不让桶里的肉糜浪费，我把芹菜菜和嫩杆以及一把小葱也放进料理桶中打碎了。为了突出芹菜的香味，也为了不摄入过多的肉而影响晚间睡眠和消化吸收，肉我没多放，调料也简单，只放了盐和少许生抽增个鲜。

薄皮大馅的饺子煮好后我尝了尝，感觉很不错。儿子回来后“垫补”了几个，说这清淡的口味很合适，如果肉能有颗粒感吃起来会更过瘾。哈哈，儿子竟然委婉地将我这饺子的缺点说出来了。

剩下的饺子第二天早上用少许油煎一煎，又是营养丰富的早餐了。瞧，家长只要稍微上点儿心，高考生的饮食其实并不难。荤素搭配，不要太油腻，顺着孩子的口儿，吃得开心，复习更有劲头。

-----【猪肉芹菜饺子】-----
【材料】猪肉200克，芹菜嫩叶杆1把，小葱1把，盐适量，生抽适量，凉水少许，中筋面粉200克，面粉用凉水120克

【制作过程】

1. 芹菜叶和嫩杆、小葱清洗干净；猪肉去皮，肥瘦比2：8；同时揉一块面饧着；

2. 猪肉切大块；

3. 取适量猪肉放入绞肉机桶内；

4. 盖上盖子，按20秒，大肉块成细腻肉糜；可通过时间长短来控制肉糜的粗细；喜欢粗颗粒的就按15秒左右；

5. 猪肉全部变成了肉糜；可一次多绞一些，这样就只需要清洗一次绞肉机了；

6. 将芹菜嫩杆嫩叶和小葱切寸段；

7. 用绞肉机绞打10秒成碎末；

8. 适量肉糜入菜末中，加适量盐、少许生抽；

9. 绞肉机绞打10秒，肉和菜以及调料完全融合在一起，如果觉得馅料太细腻，可省去绞打这步，直接用筷子或者小勺搅拌均匀即可；可根据肉馅的软硬状态及喜欢的口感适量加凉水搅拌；

10. 饧好的面团搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子；

11. 将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或挤成饺子；

13. 包好的饺子个个薄皮大肚；包饺子同时煮一锅水，饺子包好了，水也煮开了，节省时间；

14. 将饺子入开水锅中，煮到饺子肚子胀鼓鼓，全部飘在水面上即捞出，可直接食用，也可蘸醋蒜辣汁添风味。

-----【苹果私房话】-----

1. 猪肉选用带点儿肥肉的，这样调拌馅料时可不用再额外放油，吃起来也油润不柴；

2. 调料不局限在盐和生抽两种，我的这个馅是偏清淡并且突出芹菜风味的，可根据喜欢的口味增加调味料如白胡椒粉；

3. 肉馅不必打得如此细腻，如果少搅打几秒钟，有颗粒感的肉馅吃起来更可口。

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