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标题: 每周都得做一次的红烧肉，加这食材不油腻还下饭，老解馋了 [打印本页]

作者: 浅末年华 时间: 2020-3-9 10:13
标题: 每周都得做一次的红烧肉，加这食材不油腻还下饭，老解馋了

大家最近最想吃的是什么？春暖花开，家里的大人孩子都食欲大增，小学生更是天天嚷着吃肉，尤其是用五花肉做菜，百吃不厌，最馋的、排第一的当属红烧肉，确实好吃，就是有点贵。

一周做一次还是不成问题的，再说了，红烧肉太油腻，吃多了对身体也不好，但是呢，家人爱吃也不能不做，所以我就把做红烧肉又放了一些土豆来解腻，老公说我竟瞎做，没听说过做红烧肉还放土豆的，嘿，这有什么，不尝试哪知道还有更美味的吃法。

事实证明，这个做法非常好吃，土豆不但不影响红烧肉的颜色和味道，还解油腻，也健康。爱吃肉的挑肉吃，爱吃菜的挑土豆吃，谁也碍不着谁，真是完美做法！

老公说我的红烧肉颜色做得漂亮，我也觉着很不错，其实很简单，家常做法，调料也不多，几乎每家都有。

【红烧肉炖土豆】

需要的食材：带皮五花肉400克，大土豆1个（470克），白糖3勺（吃饭用的汤勺），葱8段，生姜3片，桂皮1小块，八角2个，味极鲜酱油3勺，老抽酱油半勺，料酒2勺，十三香少许，盐1勺，植物油2勺，开水

详细做法：

第一步，准备一下主要食材。我用的是冷冻五花肉，需要泡入凉水盆里解冻。这一步，喜欢吃土豆的还可以多放一些

第二步，带皮五花肉切块，葱姜、八角、桂皮备好

第三步，五花肉块冷水入锅焯水，开锅后撇去浮沫，煮至无血水后关火，一块块用筷子夹入笊篱里控水备用。为啥需要一块块夹出，这样处理，肉带的水分少又不带渣子，炒糖色的时候避免崩

第四步，锅内加入植物油，倒入白糖，中火开始炒糖色，等糖融化后转小火

第五步，炒到糖颜色变深，鼓起密集小泡，立马离火。这样处理非常适合操作不熟练的，避免糖色炒过火，会变苦

第六步，倒入五花肉块翻拌几下，然后再回炉上中火炒，炒到肉块挂上颜色。（注意防崩，最好拿锅盖挡着）

第七步，倒入没过食材的开水，放入葱姜、八角和桂皮，盐，十三香、料酒、老抽、生抽，大火烧开煮5分钟。注意一定要用开水，不腥熟得快，此外水量最好没过肉一寸位置，因为后边还得放土豆炖，后边入压力锅的时候我又多加了一些水

第八步，连汤带肉一起倒入压力锅，压制25分钟。瞧，颜色已露雏形，多漂亮

第九步，把土豆切块，倒入肉锅里，大火烧开中火炖至土豆熟透、汤汁减少，就可以关火了。

红烧肉炖土豆做好了，宝妈再唠叨几句，要点总结一下：

1 要想红烧肉颜色好看，一定要炒糖色，并且一定不要炒过了，会发苦。炒糖色，可以用白糖也可以用冰糖

2 炖肉要用开水，肉口感好熟得快，并且水量要一次加足。

3 五花肉用压力锅压制更能节省时间，此外还有一个好处就是瘦肉的地方不发硬。至于压力锅，用燃气的或电的都可以。如果都没有，需要炖制40分钟左右

4 土豆块不要切得太大，熟得慢，再一个红烧肉收汁久了，瘦肉的部分口感硬。

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