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标题: 玉米美食 [打印本页]

作者: 岁月苍老的讽刺 时间: 2020-3-8 08:43
标题: 玉米美食

几场强劲的秋风刮过，西安渭河两岸成片的玉米林就慢慢褪去青纱，逐渐换上了成熟的妆容，粗壮的棒子刚刚从秸秆上分身，拨开青皮，轻掐一下鼓胀的籽粒，白色的浆汁不小心就扑溅到脸颊上。等到露寒叶白，扳棒、砍秆、装车，收玉米的人吆吆喝喝地布满了河谷。新玉米收回来，大部分会打包上市；留下的一袋半袋，是农家搭配生活的储备。

新下的嫩玉米营养极其丰富，或煮或烤或熬随你意。煮玉米就是把嫩玉米剥去外皮，放进锅里加水煮，等到馨香四溢为止。烤玉米也很简单，借助农村家家都有的土锅灶，趁柴火正红时，丢几个剥皮棒子进灶膛，三翻两转，个个就金黄喷香。烤的玉米太烧不好拿，娘就插上筷子让我们举着吃。村街上，小伙伴你举一枚，我举一枚，满街暗香涌动。嫩玉米熬粥也别有风味。挑选几个籽粒饱满的嫩玉米，娘一手持刀，一手扶着棒子，刀片过处，白嫩的浆液就聚在青瓷碗心。等到水沸开了，玉米浆入锅，慢火勤搅，不一会儿，粥的表面就会结出一层黄澄澄、油亮亮的薄皮。这时开喝，鲜香淡甜，沾唇润齿。

剥好的玉米粒，熬糁是首选。玉米糁熬制有窍道，若加一小勺碱面，粥就特别黏糊。会吃的人，嘴巴顺着碗边转，吃完后碗里很干净；不会吃的人，左挑右刨，碗里就乱成了马蜂窝。吃糁子，最佳拍档是油泼辣子酸黄菜，夹一筷头菜、刨一筷头粥，酸辣绵软、口舌生津。

玉米粒还可以晒干磨成面，再打成搅团。关中搅团有三吃，即“水围城”“凉鱼鱼儿”“凉片片”。“水围城”是热吃，调好汁子，舀一勺热搅团在里边，稍凉后，就着汁子夹块儿吃，吃的时候不能急，要不会烫了嘴、烧了喉。“凉鱼鱼儿”是用漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿细长；落低一点，鱼儿短粗。漏勺划动，入水的“鱼儿”就成群结队地游动起来。“凉片片”是热搅团放在盘子里晾出来的，吃时切成小块儿，调上汁子、菜花就成。吃搅团讲究配菜，要炒嫩韭菜、野小蒜，最好再配上腌制的酸芹菜、酸荠菜。炎炎盛夏，“凉鱼鱼儿”“凉片片”浇上酸菜汁，放上红辣椒、绿韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的，好吃极了。

干玉米嘣豆豆也很有特色。二月二剃过头，娘就端着簸箕捡玉米，准备爆豆了。嘣豆据说是为了惊醒龙王，让他早日兴云布雨，助万物回春。这嘣豆豆，有嘣豌豆的，有嘣黄豆的，最普遍的还是嘣玉米豆。土灶坑旁，哥添柴火、我扯风箱，谁都想把锅赶紧烧热，好让娘炒豆。娘把半盆沙子倒进锅，拿一个玉米芯，呼啦呼啦搅一阵儿，摊平手掌试试温，感觉灼灼的，就把玉米豆倒进去。她边搅动边吩咐我和哥改文火。突然，一粒豆炒热了，“啪”得一声蹦起来，接着“噼噼啪啪”，又有一群豆蹦起来，有的还炸开了花。我忍不住起身朝锅里看，滚烫的豆蹦到人脸上，麻酥酥地痒、热乎乎地疼。豆熟了，娘用筛子罗净沙，我捏三五粒抛起来，张嘴接住，“嘎嘣”一咬，满口溢香。父母不在，我嘴馋时也偷学娘炒新玉米豆。豆半熟，调一碗底油盐汁，边炒边撩，“滋啦滋啦”，锅里就升腾起一团团热气；再煨一把文火，喷香的玉米粒就变得鼓突突、亮晶晶的，吃起来又香又耐嚼。

玉米美食花样百出，还有用玉米面做摊饼、驴蹄子面的，每一道都让人食指大动。

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