小城盱眙网

标题: 农家大妈教你做家常手擀面，掌握这几个小技巧，和面省事又筋道 [打印本页]

作者: 我的第七感 时间: 2020-3-5 09:08
标题: 农家大妈教你做家常手擀面，掌握这几个小技巧，和面省事又筋道

说起面食，大家第一时间想到的绝大多数都会是面条，尤其是现在天气还挺冷的，吃上一碗热腾腾的热面条，又筋道又有弹性那简直直了！从内暖到外，其实幸福就这么简单。

在做面条的时候，估计大家都有这些经历，要么是面条擀出来的挺好，但一下锅煮就会都断开；又或者看着很好但一吃到嘴里却是面踏踏的，没有一点咬劲等，这就是平时接触的多了，感觉面条很简单，其实不然，就像周星驰电影食神里演的一样，最难的就是那一份蛋炒饭！

玉米粉手感粗，有颗粒感，撒到面条上能很好的防粘，用面粉也可以，不过玉米粉的效果更好。

下边说几种好吃的手擀面

在我家即便是清水手擀面都很受欢迎，如果做成打卤面，炸酱面等就更受欢迎了。

做炸酱面关键在炸酱，我的做法一般是煸炒肉丝后加两勺甜面酱，四勺豆瓣酱，加适量水后煮出来，最后出锅前勾个薄芡。配菜比较随便，喜欢什么就放什么。

1.适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入一勺食盐，然后一边加入冷水一边用筷子搅拌成絮状，当用手抓起面粉的时候可以成团但是不沾手，停止加水

2.把面粉揉成团，醒面15分钟，继续揉面

3.继续醒面十分钟，然后揉面，直到面团光滑，不沾手，也不沾盆（三光，面光，手光，盆光）。（揉面的时候可以不断的撕扯面团，增加面粉的筋性，面条的口感会更好）

4.擀面（我都是用长擀面杖来擀），把面团擀成一张大面片，要薄一些（可以透过面片看到手）。

5.切面，把面切得又细又长，就可以下锅啦，而且韧性极强，不会断裂，小心弹牙啊！哈哈（如暂时不下锅，可加些许生面粉保存）

小贴士

1.我用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开，擀薄。

2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增去加柔韧性(面团柔软有弹性且不粘手,就证明饧好了)

3.擀面条的时候，别舍不得撒干面粉在面饼上，否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的.

4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点

欢迎光临小城盱眙网 (http://www.xcxy.net/)