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标题: “蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？ [打印本页]

作者: 暮织电 时间: 2020-3-2 08:30
标题: “蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

随着现在科学快速的发展，我们的生活水平也大大提高，在美食方面调味品的种类也不难看出来，这几年越来越多的家庭中，厨房最常见的调味品就是蚝油，也正是因为有它的加入，才导致我们日常饭菜会更加可口，尤其是许多凉拌菜，更加离不开它。

你知道蚝油怎么用效果最佳吗？尤其是保存方便，今天就带你们避开这几个误区，很多人都容易搞错的注意事项。
想要用好蚝油，真的没有那么容易，很多餐厅的厨师都说过，如果想要菜肴好吃，蚝油必不能少。所以炒菜的时候一定要学着如何正确的使用蚝油，这样煮出来的菜才能色香味俱全！

而日常的生活中做法，就是炒菜的时候，往里面倒点蚝油，就让新鲜蔬菜更加十足，还有一部分就是在吃火锅的时候，自己调制酱料芝麻酱，加点葱，加点香菜，再加点蚝油真的炒级美味。还有就是烧烤的时候也会用上一些，等到烤东西的时候，刷到食物的表面上，这种吃法也是很常见。

不过有些大厨却说过，蚝油不建议与各种调料直接功用，因为这样子做不仅会把蚝油的鲜美给掩盖住，而且特别的味道会一扫而光。而且加蚝油的时候，不能过早的放入食物里烹饪，这样的做法只会过早了散失鲜味，只有在菜快出锅的时候或者已经出锅的时候，趁热加入蚝油才是最好吃的。

很多人习惯刚把菜下锅就开始放调料，这种做法是错误的，尤其是一开始就加蚝油的。蚝油煮太久会导致营养流失，也会破坏菜的味道和口感。建议大家煮汤或者做青菜的时候出锅前3分钟放就好。

炒菜的时候加一点蚝油可以提鲜味，而且彩色会更加浓郁，吃起来也十分鲜美。但是蚝油不能瞎用，如果用错了不仅炒菜难吃而且蚝油加多了容易粘锅，不方便清洗。

下面我来教大家做一道好吃又好看的【蚝油牛肉】

一、准备好牛肉切片备用，蚝油，盐，老姜，生抽，糖，味精，麻油，淀粉装碗备用。胡萝卜，红灯笼椒，洋葱切块。

二、小火牛肉下锅，碗中加盐、清水、一勺蚝油，翻炒，保证翻炒时耗油充分的均匀混合牛肉（注意时间不要太久，牛肉保持鲜嫩较佳）。添出置碗里备用。

三、锅里放少量油，油烧热后，先下洋葱、胡萝卜、红灯笼椒快速翻炒，再下牛肉片滑炒至变色，最后放蚝油汁（蚝油加清水、淀粉、盐适量），勾芡，翻炒让肉片均匀挂上芡汁。

这样用蚝油才是点睛之笔，学会的小伙伴们明白了吗？蚝油不能就直接加入，而是要找准适当的时机后加入，才会让菜肴更加美味。

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