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标题: 不揉面不擀皮，皮薄馅大柔韧焦香，它胜过油条 [打印本页]

作者: 浅蓝淡雅 时间: 2020-3-1 08:50
标题: 不揉面不擀皮，皮薄馅大柔韧焦香，它胜过油条

今天分享一款不揉面、不擀皮的馅饼做法，这样做出的饼皮口感柔软又筋斗。

这种方法就是你曾经听说过的免揉5分钟面包法。所谓的5分钟并不是说从面粉到面包出炉全过程只要5分钟，而是说整个制作过程中你的劳作只要5分钟。

免揉面团非常的湿润，含水量在70-80%间，只要搅一搅，你也无法下手去揉面；而后采用低温或室温长时间发酵方式，让面团自然形成面筋。虽然少了劳作之苦，但最终的成品却特别的柔软筋道，而且麦香味十足。

再说说整形，不需要擀面杖擀皮，只要用手拍拍扁就好，想做多薄就能做多薄，只要饧发时间足够。

最后说说煎制，因为饼皮薄，因此只要几分钟就可以煎到皮焦馅熟，非常的省时间。

不揉面的馅饼，豆角牛肉馅

面团材料：面粉500克、酵母粉5克、盐5克、油8克、清水370克

豆角牛肉馅材料：豆角400克、牛肉馅400克、鸡蛋1个、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少许、香油10克

制作：

一、发面

1.面粉500克、酵母粉5克、盐5克拌匀，倒入清水约370克（水约是面粉的75%左右）。

2.搅拌成无干粉状态，盖上保鲜膜，饧上15分钟。

3.十五分钟后，把面团搅一搅，倒点油（5-10克）再搅拌几下，盖上保鲜膜，放的一边发酵。

注：用油是防止面团干燥，并且不沾盆，如用动物油面团会更白更软更香。

4.经过1-2小时发了满满的一盆。做这种馅饼也可以不用发这么厉害，口感没有太大的区别。

二、调馅

5.发酵面团的时间我们来调豆角牛肉馅。

首先400克的牛肉馅里面加入1个鸡蛋、10克蚝油、15克生抽、5克老抽、4克糖，少许十三香拌匀，再加入生姜5克、大葱15克，洋葱50克拌匀。

6.豆角焯烫1-2分钟断生，切碎，与调好味的牛肉泥拌在一起，最后再点点香油。这样的豆角牛肉馅就做好了。

三、整形、煎制

7.将发好的面团取出一小块倒入撒有厚厚的面粉的案上。

面团上也撒些粉，轻轻的整理成长条，揪成一个个的小剂子。

8.取一个小剂子，按扁，放一坨馅料。

如图所示，对角折捏在一起（这样包法厚薄均匀）。

封口朝下放，饧上10分钟。

9.然后将生坯按按扁，按不动话，不要强制按，再饧一会，让其松弛一下，想做多薄就多薄。

11.锅烧热倒些油，油热将饼放入锅中，当看到鼓起泡泡时翻面，煎到两面金黄即可。

注：盖上锅盖用中火煎，肉馅更易熟。

细微小语：

1.虽说不揉面，搅面团也是费力气的，因此让面团静置一会就会很容易搅拌光滑了；还有室温下长时间发酵有利于面筋的生成，最终的口感才会柔软又有筋性。

2.馅料随你意，但要注意不要用太硬的蔬菜，防止皮被戳破。

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