小城盱眙网

标题: 别炸油条做凉皮了，跟我学两手一卷，一次2斤面，软又香补气血 [打印本页]

作者: 邓氏情歌 时间: 2020-2-18 08:18
标题: 别炸油条做凉皮了，跟我学两手一卷，一次2斤面，软又香补气血

别炸油条做凉皮了，跟我学两手一卷，一次2斤面，软又香补气血

最近翻开美食网看到最多的分享就是炸油条，还有做凉皮。由于病毒疫情，小吃摊都没有再摆出来，想吃只有动手做。

而我偏爱蜜豆卷，不是说油条不健康，凉皮太凉，只因为喜欢吃红豆。每次一做就是1公斤的面粉，可蒸4大笼，36个。刚出炉的卷，老公一下子就能吃上5-6个，赞不绝口，余下的冻在冰箱里，每天换花样煮个小粥，配个小咸菜，营养又美味。

这种蜜豆卷都是在卖杂粮馒头那有，价格也真的是不低，实际上自己做呢，成本并不是很高，自己做的非常的放心哦，特别是在这个特殊的时期，学会做绝不买现成的。

红豆具有补血养颜的功能，特别是女性吃了更好，我还加了一些全麦粉，每天吃点杂粮，可以帮助我们肠胃蠕动，促进消化吸收，对身体是有好处的，不要光是精米细面。

下面就来看看【全麦蜜红豆卷】具体的做法吧。发面那点事跟我学，想失败有点难，卖不到咱在家做。

【材料】：普通面粉900克、全麦粉100克、盐10克、糖10克、酵母粉10克、猪油15克、牛奶300毫升、热水300毫升、蜜红豆适量

注：酵母粉是起到发酵的作用；盐让面粉更加有筋性，弹性好；糖帮助酵母粉更好发酵，也增加口感；用一部分牛奶代替水，一是为了成品更加的白，二是口感好，三是营养更加丰富全面。

【制作】：

1.首先将干性材料（普通面粉900克、全麦粉100克、盐10克、糖10克、酵母粉10克）全部放在面包桶中，启动面包机，面包机开始慢速搅拌，将材料混合均匀。

将热水倒入牛奶中，搅拌均匀成为不高于37度的温液体，当面包机进入正式搅拌程序时，倒入调好的牛奶温水。

面包机继续搅拌大约还剩下5分钟的时候放一小勺猪油，放猪油可以使蒸好的成品更加的暄软白皙。

面团揉好后，面包机自动进入发酵程序，这时你要少许抹点油在面包的表面，然后蒙上保鲜膜，让其静置发酵。这是为了面团不粘在保鲜膜上，也可防干。

就是发好的状态，发好的面团非常的轻盈，内部充满了气孔，如果你用手指戳下去，面团不回弹，不塌陷就说明发得正好到位。

2.发好的面团倒在撒有干粉的案子上，直接搓成长条，不要去拼命揉。分成小份，每份大约50克。

3.取一个小剂子，用手按按扁，舀一勺蜜红豆放在中间，然后给它包起来，不需要漂亮的褶皱。

4.收口朝下按按扁，然后再翻过来，从中间放两头擀，擀成长舌形，再从一头给卷起来，一个漂亮的蜜豆卷就完成了，依次做好全部。

5.然后把小卷子码摆在笼中，如图所示。

小卷做好了以后呢，还要进行二次发酵，锅中倒入70度的热水，把蒸笼放在上面，盖上锅盖，大约饧20分钟。

6.看到小卷明显变大就可以点火蒸了。

首先用中火将锅中的水烧开，用时控制在15-20分钟之内。这个过程实际上还是二发的过程。水开后开始计时大火蒸15分钟，然后关火再焖5分钟起锅。

小贴士：

制作过程中将重点说的非常的详细，照着做，你会发现比你买的要好吃许多。发面不能光用酵母粉，盐糖和猪油都是很重要的，用和不用区别大了。发好的面团不要再拼命地揉，否则你还要花时间去饧面。

好了，今天的分享就到这，明天准时相约。

欢迎光临小城盱眙网 (http://www.xcxy.net/)