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标题: 一天一道面，连吃一个礼拜不重样，制作简单，家人特别爱吃 [打印本页]

作者: 看不见我 时间: 2019-12-18 21:23
标题: 一天一道面，连吃一个礼拜不重样，制作简单，家人特别爱吃

一天一道面，连吃一个礼拜不重样，制作简单，家人特别爱吃

在各地有各式各样的面食，其中面食以北方制作的最为出名。面除了劲道口感好还有口味多花样多的特点，但也不是说南方的面食就不好。南方的面食在味道和辅料上会更为精彩一些，在日常的生活中个人对面颇有感情。因此集合了7种面食的做法分享给大家，希望你们也会喜欢。

葱油拌面

食材：小面适量、青葱3根、生抽5匙、细砂糖1匙

制作步骤：

1、小面很多地方叫细面，面是应用根据自己的喜好粗的也不错。

2、青葱使用传统小葱味道会比较冲，把葱白与葱叶分离。葱白部分压扁，并切开。

3、锅热多点油先倒入葱白部分小煸一会

4、再倒入葱叶进行爆香

5、爆香葱油的时候要注意油温，特别是倒出后油还具有温度。不把控好一不小心葱就黑了，整个葱油和葱就会感觉发苦。

6、待葱油的温度稍微降下少许，加入细砂糖和生抽搅拌均匀备用。

7、锅烧热水把小面汆烫熟捞出

8、再浇淋上几匙葱油搅拌搅拌即可食用

小贴士：味道非常的香醇好吃，值得您试试。

1.在很多人制作的葱油里都是使用老抽，老抽上色不仅黑还没有生抽的酱香。所以为了面的食欲色泽与口感，我个人建议使用生抽（酱油）。

2.另外葱白部分也有很多人不放，葱白是整个葱最有味道的一个部分。不放的话味道大打折扣，并且炸酥后的葱酥非常的香更能促进食欲

油泼剪刀面

材料：面粉250克、盐2克、温水130克

辅料：黄瓜半根、细芹1根、青葱1根、油炸花生1匙、蒜头3瓣、白芝麻1匙、辣椒粉1匙、老陈醋1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、盐少许、生抽1匙、芝麻油1小匙、花椒粉1小匙

制作步骤：

1、把250克普通的面粉倒入搅拌桶，再倒入加入盐并融化的温水

2、搅揉至面团出筋不粘手的状态即可，盖上盖子醒面半个小时。

3、辅料的主要材料辣椒粉建议使用二荆条，这样香而少辣

4、黄瓜去籽改刀切成丝，细芹及青葱一样切碎备用

5、面团醒好后即可烧水做面，锅烧水加入一匙盐。水开后用剪刀剪入面团

6、稍煮后把剪刀面捞出放入盆中

7、再把辣椒粉、青葱碎、白芝麻倒入盆中，烧煮一勺热油淋在上面

8、依次加入调味料，再放入黄瓜丝、细芹碎及花生米搅拌搅拌

9、一碗足以满足味蕾的油泼剪刀面就做好了

小贴士：和面使用温水并加入少许盐，会使面的口感更好

豆角焖面

食材：

面：面粉500克、水245克、盐2克、豆角400克、五花肉1块、香叶2片、八角1个、桂皮1片、蒜头3瓣、老抽1匙、生抽3匙、盐少许、味精1小匙、鸡精1小匙、香油1小匙

制作步骤：

1、首先制作面条，手揉机揉都可以按照自己的喜好和习惯去制作。

2、我使用的是机揉操作基本上毫不费力，面粉一倒自动加水自动搅面自动出面非常的轻松。

3、面条可粗可细可宽可窄，可以根据需要自己选择。

4、辅料之一的豆角也是关键之一，去除豆荚丝后清洗干净并掰成小段使用。

5、五花肉切小块，香料不需要使用太多。

6、把五花肉放入锅中煸炒一会放入蒜头爆香，并倒入香料及豆角翻炒至豆角皱皮。

7、然后加入生抽、老抽翻炒一下加入适量的水并加入其它的调味料稍煮一会

8、待豆角基本熟的时候即可放入面条，采用覆盖的方式铺在上面。

9、盖上锅盖转小火焖至基本收汁，翻匀即可食用。

10、味道非常的香醇好吃，赶紧试试吧。

小贴士：

1、豆荚丝一定要去除

2、焖的水量和火候要注意控制

蔬菜臊子面

食材：胡萝卜1个、南瓜1块、面粉600克、蘑菇300克、里脊肉1块、洋葱1个、蒜头3瓣、香叶1片、桂皮1片、八角1个、白胡椒粉1克、生抽2匙、老抽1小匙、盐1小匙、鸡精1小匙、细砂糖1小匙、蚝油1小匙、豆瓣酱1匙

制作步骤：

1、把胡萝卜及南瓜去皮分别用料理机加少许水打成糊

2、面条机倒入一杯200克的面粉加入胡萝卜汁或南瓜汁搅揉成面，原味的面只需要加入水或鸡蛋即可。

3、如果你没有面条机那只能手揉

4、等待出面后稍微晾一会，这样三种面条就做好了。

5、蘑菇刮洗干净切成片备用

6、里脊肉切片改丝剁丁，再剁成末使用。

7、锅热油后倒入肉末煸炒一会，再倒入洋葱碎一起煸炒至洋葱变色。

8、然后放入豆瓣酱及蒜瓣、香料一起翻炒

9、最后加入适量的水及调味料，大火烧开小火慢炖十五分钟即可。

10、在煮臊子的时候我们另开一口锅煮面，水烧开加入少许盐倒入面稍煮。

11、待面煮好盛在碗中淋上两勺蘑菇肉末臊子即可

小贴士：

1、揉面的时候要注意“液量”的控制

2、豆瓣酱本身比较咸，下调味要注意控制

海鲜卤面

食材：碱面200克、鲜虾4只、鱿鱼1只、鸡蛋1个、肉丸子10个、海蛎100克、菠菜2根、老姜3片、白胡椒粉少许、味精1小匙、盐适量、

制作步骤：

1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面。并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。

2、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。

3、锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下

4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会

5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出

6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟

7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可

8、一碗好吃的海鲜卤面就做好了，有时间可以试试味道很不错。

9、小贴士：没有碱面其他面也能做，味道很不错可以试试看。

臊子面

食材：手擀面适量、黄瓜1根、红萝卜1根、杏鲍菇1个、五花肉200克、土豆2个、豆腐1块，

调配料：青葱2根、老姜3片、豆瓣酱1大匙、八角1个。桂枝2根、香叶1片、生抽2匙、盐少许、味精1匙、干辣椒5个、白胡椒粉1克、老陈醋适量、红油辣子适量、大蒜适量。

1、黄瓜、红萝卜、杏鲍菇、五花肉、豆腐均切成小丁备用，五花肉最好选择肥瘦相间的口感才会好。

2、土豆去皮切丁后清洗去淀粉，泡入水中这样可以防止土豆氧化发红

3、至于主食面，依照您的喜好去选择。不管是拉面还是裤带面，只要你喜欢都可以

4、锅热油煸炒下五花肉丁放入香料和青葱、干辣椒爆香

5、稍微煸香后转大火，倒入杏鲍菇丁。把杏鲍菇爆出菇香（选择杏鲍菇除了本身的菌菇香，更看重它的食用口感）

6、再来倒入豆瓣酱和胡椒粉炒出红油炒出香味

7、这时候可以倒入红萝卜丁和豆腐丁，稍微翻炒下

8、加入适量的水并做调味处理，煮至材料熟再倒入黄瓜丁。稍微搅拌几下即可关火

9、最后就是煮面了，看似平淡的煮面。其实也有小技巧水开的时候加点盐，会让你的面更加筋道和有味

10、食用的时候只需要捞出面，浇上臊子就行了。

小贴士：食用的时候配点大蒜浇点老陈醋味道会更香，要是和我一样不辣不过瘾。那就来两匙红油辣子吧！

叉烧鲜虾面

食材：拌面150克、叉烧肉1块、鲜虾数只、青葱1根、姜1片、花生酱1匙、味精少许、原酿生抽1匙、细芹1根

制作步骤：

1、勺一匙花生酱或更多，按照你的口味调整。加入少许味精及一匙生抽备用

2、锅热油爆干姜，再放入葱白部分爆香。最后放入葱尾部分

3、爆香后倒入花生酱中，并加入少许热水化开花生酱。搅拌搅拌备用

4、锅下水煮开放入去壳的鲜虾，煮好捞出。

5、放入拌面煮熟捞出，倒入花生酱料及细芹段搅拌搅拌。

6、放入叉烧肉及鲜虾即可享用美餐

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