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标题: 这个小窍门，让你煎鱼不破皮，什么鱼都适用，而且一学就会 [打印本页]

作者: 夜久泪长 时间: 2019-10-18 17:47
标题: 这个小窍门，让你煎鱼不破皮，什么鱼都适用，而且一学就会

鱼肉鲜美，营养丰富，特别适合老人、小孩、孕产妇食用。而且鱼肉高蛋白，低脂肪，吃起来没有心理负担，多吃一点也不会胖，所以适合经常食用。

不过你在做鱼的时候是不是也有这种困扰：鱼一下锅就破皮，而且还会粘在锅上，不仅卖相不好，锅清洗起来也费劲。偏偏很多鱼的做法都离不开煎这一步，那有什么窍门可以保证煎鱼不破吗？别说，还真有，按照这个方法做出的鱼，外形漂亮，鱼皮完整，而且任何种类的鱼都适用，简单易操作，让你秒变大厨。

香煎鱼片

配料：

鱼半条、油两勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝10克

烹饪步骤：

1.所有的食材处理干净，鱼取半边（如果你家人多，肯定就要用一条啦）

2.将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了

3.将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味

4.配菜切好

5.锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面

6.青红椒和姜丝洒在鱼的身上

7.在青红椒上撒上少许盐（这样辣椒更好吃）

8.沿着锅边淋入少许水

9.烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀

菜谱小贴士：

1.煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。2.为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。3.煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4.在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

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