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标题: 【鱼香肉丝】真的不带一点鱼腥，全部的秘密就是它，学会了就可翻花样 [打印本页]

作者: 大脚大婶 时间: 2019-9-5 10:08
标题: 【鱼香肉丝】真的不带一点鱼腥，全部的秘密就是它，学会了就可翻花样

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。

此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。

因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。

我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。

在川菜系里不仅有鱼香肉丝，还有鱼香茄子、鱼香猪肝等，都是用鱼香汁调出的鱼香味，全部被普遍看好，酸、甜、辣开胃生津。

材料：肥瘦猪肉、木耳、笋

配料：青椒和胡萝卜

调料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉

制作：

一、准备：

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

4.调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

二、炒制：

1.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

2.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。

3.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

4.炒到木耳炸锅加盐调味。

5.接下来将肉丝倒回锅中。

6.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。006

盛入鱼盘中张显鱼香之味。

细微小语：

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。

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