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标题: 蹲坐马路牙子上的小吃小喝，是最市井的悠闲 [打印本页]

作者: 爱如指间沙 时间: 2019-7-31 10:12
标题: 蹲坐马路牙子上的小吃小喝，是最市井的悠闲

入夜的厦门，八市（营平农贸市场）依然很热闹。

像这样有各种熟食卖的摊点，至少十几家。

南方水网多，河塘密集，有足够的自由活动空间供鸭鹅这类喜水家禽生活。小时候的经历使得我很清楚，鸭子好养。早上放出去，晚上它们自己回来，它们自己会在河塘里找吃的，不用投入太多精力，每天随便喂点吃的饿不着就行。还不挑食，啥都吃，自然而然而且长得壮壮的。所以，鸭子，一直是南方供应量较大的一种实惠食材。

和同伴蹲坐在一摊鸭肉铺位路边矮凳上等菜时，发现竟有一对老外也光顾，还懂得挑咸鸭蛋，能溜溜地用微信支付，显然已是中国通。厦门这座城市不排外，许多老外俨然已是“本地人”。

厦门人吃鸭子虽没有南京同好们那么夸张，但各种各样的鸭肉小吃也非常丰富：冬粉鸭，鸭肉粥，除了平时可以饱肚的小吃店，还有许多食档提供卤鸭，蒜香鸭，盐水鸭，熏鸭，乃至外地传来的“北京烤鸭”，让下班的人们可以轻松为餐桌添一盘菜，让好酒的饕客可以多许多磨牙的好伙伴。

淮南王发明豆腐恩泽千年，惠及全球。因为有那么多人喜欢吃豆腐，几乎所有的小摊都有各种豆腐卖。炸豆干，外皮金黄韧性好，内在洁白质地嫩，好吃实惠还营养，彻头彻尾的金玉之质。

盐水鸭胗，质地紧密的材料结构使得这种内脏特别耐煮，永远不必担心煮过头，白卤酱卤都可以，厚薄无忌随便切切就是耐嚼的小酒好菜（顺便告诉你，配茶也很好）。看似平淡，实际上每一片都有蹄筋般的筋腱，有排列紧密的平滑肌，每一片都能吃到丰富的层次感，恰到好处的咸香就着摊主随意撒上的蒜末芫荽，谁嚼谁觉得香口。

饕客们知道：鸡吃的是一味鲜，而鸭吃的则是一个字“香”。卤好的鸭肉真不贵，这样大约四分之一鸭身不过十几块，切好就是一盆硬菜。看那酱红的鸭皮，粉白的鸭肉，油润嫩香，足以吃得满面油光，乐不可支。

虽然名字也叫盐水鸭，闽南的出品可不像南京那么重口，切大块直接吃也无妨，甚至还需要专门搭配一碟蒜蓉酱油沾，单纯的肉鲜被淡淡咸味提纯萃取后，另有一种细嚼慢咽的愉悦从容。

了解一座城市，市场是最好的去处。它汇集着当地的物产，也展现着当地的风情，从早到晚烟火气十足。

像这样蹲坐马路牙子上的小吃小喝，是最市井的悠闲。

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