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标题: 为啥毛豆一煮就发黄？夜宵摊老板：直接下锅，不黄才怪 [打印本页]

作者: 单身 时间: 2019-6-2 09:53
标题: 为啥毛豆一煮就发黄？夜宵摊老板：直接下锅，不黄才怪

夏季可以说是夜宵摊的天下，不管是哪个地区，那个巷子里面，随处可见夜宵摊的身影，每当夜幕降临的时候，夜宵摊上都会打开五颜六色的灯光，隔得老远就能看见，这个时候邀上三五好友一起去吃点东西，搭配着几瓶冰啤酒真的是非常过瘾。

那么说到夜宵摊，就不得不说下里面包含的美食了，虽然夜宵摊上的美食种类的确多，不过小编最爱的还是那么几样，其中毛豆就是一道价格便宜，味道又好的下酒菜，基本上很多人去吃夜宵，都会必点这道菜，不过一般毛豆除了在外面吃之外，还能购买一些新鲜毛豆回家烹饪。

之前小编就在家煮过，可刚开始没掌握煮毛豆的方法，导致煮出来的毛豆和外面卖的毛豆相差很大，尤其是色泽上有很大的变化，平时看见的毛豆大多数都是绿色的，而我在家煮的毛豆一煮就发黄，后面询问了一下身边喜欢吃毛豆的朋友，他们说也是同样的情况，后面有次去夜宵摊吃宵夜，因为和老板关系好，就询问了一下煮毛豆的方法，没想到老板却说没什么技巧，如果想要毛豆不发黄的话，那就别直接下锅，不然不发黄才怪，后面回家照着煮了一遍，没想到还真就成功了，下面小编就给大家分享下煮毛豆的方法。

【煮毛豆的家常做法】

第1步，首先把买回来的毛豆用清水洗净，再放到装有清水的盆中，往里面加入适量的食盐，大概浸泡20分钟，这样就可以去除掉表面的一些杂质和农药残留物，吃起来更加安全放心，并且还能防止毛豆一煮就变黄，接着用剪刀剪掉毛豆的两端，然后往锅中倒入适量的清水，把花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒一起放到锅中进行炖煮。

第2步，接着把毛豆放到锅中，加入适量的食用油，这样可以让毛豆煮出来更加油亮，大概炖煮30分钟左右，毛豆的香味就会传出来，再往里面加入适量的食盐进行调味，继续炖煮10分钟，然后关火让毛豆在汤汁当中浸泡半个小时，这样毛豆吃起来的味道更好。

以上就是煮毛豆的方法，为了避免毛豆一煮就发黄，记得下锅前，用淡盐水浸泡20分钟，这样就可以让毛豆色泽翠绿不发黄，还能让毛豆表面更加干净，吃起来更加放心，这里还给大家提醒一点，那就是煮毛豆的时候，千万不要盖锅盖，不然毛豆照样会变黑哦！

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