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标题: 花卷这样做蓬松暄软又酥脆，只要8分钟就出锅，吃一锅都不过瘾 [打印本页]

作者: hutuchong 时间: 2019-5-30 15:10
标题: 花卷这样做蓬松暄软又酥脆，只要8分钟就出锅，吃一锅都不过瘾

花卷新做法，出锅带着脆底，老公直喊太好吃，一锅没够他一个吃。

这会做的花卷采用了水煎法，卷入了大量的蜜枣小丁，再加上南瓜泥渗入，真好像是在吃柔软甜蜜面包卷，甚至比面包还好吃，因为那又焦又香的脆底。

一锅煎好，我就忙着第二锅，转身老公就吃了好几个，边吃边唠叨：最好吃的还是煎的。

那天除了水煎了一些，还上笼蒸了两笼，味道都是棒棒的。吃法是多种多样的，水煎的适合现做现吃，蒸的适合存放，下次热热吃，与现做的差别不是很大，这样早餐就会很方便了。

【水煎蜜枣南瓜卷】

材料：南瓜泥250克、面粉500克、酵母粉2克、盐1克、蜜枣100克、植物油30克

制作：

1.南瓜煮熟，取250克压成泥。我一般会放在稀饭锅里煮，取出部分压泥，掺在面粉里，做成了南瓜卷，余下的划散就是南瓜粥了。

2.面粉500克、2克酵母粉和1克盐拌匀，再加入南瓜泥，揉成基本不沾手的面团，然后揉入10克植物油在面团中。

注：南瓜泥含水量不同，根据实际情况加少量的水，或面粉来调节面团的软硬度，基本不沾手的时候，就可以滴点油，继续揉就成为光滑不沾手的面团，这时的软硬度就正好。

3.放到温暖处发酵到用手指捅个洞基本上不回缩就可以了（这样比较好造型）。

4.将发好的面团倒在撒有薄粉的案上，直接擀成大片（无需揉，我们将要做花卷，不是做馒头）。

抹上一层油，约20克，然后撒上蜜枣小粒。

5.然后折三层，如图分割成小条；每两组卷在一起。

6.花卷生坯做好了，就要上锅煎了，煎之前先要再一次饧发，锅烧微热，抹层薄油关火；将花卷放入锅中，盖上盖醒发约15分钟。

看到锅里的花卷明显变大，开中火，锅热后揭开锅盖倒入清水略漫过底面（30-40毫升），迅速盖上锅盖，用中火煎6-7分钟至水干就可以了。

注：切记火不能太大了，否则底子糊了，而且还没有熟透。

挪红细叮咛：

1. 南瓜泥的量并非一定，多点少点都没有关系，南瓜泥的加入让面团更加柔软，但是如果超过面粉的一半会感觉过分的粘，并且沉重。如果面团太干就加些水，不要听有些人说不加一滴水的说法，这是我多次制作的经验。

2. 南瓜泥也可以用红薯泥代替，制作方法是一样的。

花卷这样做，8分钟就出锅，蓬松暄软又酥脆，吃一锅都不过瘾，你也快来试试。

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