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标题: 煎蛋谁不会啊？不，看完这篇你再回答！ [打印本页]

作者: 小僵尸 时间: 2019-4-16 10:14
标题: 煎蛋谁不会啊？不，看完这篇你再回答！

Brunch源于19世纪末的英国，最开始是为满足一些习惯晚起的精英阶层而准备。

后来受到上流社会的追捧，逐渐演变成一种时髦的生活方式。

（不过，睡到快中午才起床吃饭，这不就是咱们周末的日常吗？）

不同于匆忙的早餐和严肃的正餐，Brunch 更注环境和交流。

在轻松愉快的氛围里，和家人或朋友，一起享受难得的惬意。

所以，brunch的内容会比早餐更丰盛，但是又没有午餐那么严肃。

食材的选择很丰富，松饼、华夫饼、香肠、培根、沙拉……但最经典的搭配里，一定少不了欧姆蛋（Omelette）。

欧姆蛋其实就是法式煎蛋，在港澳地区，也会音译成“奄列”。

你们可别看到煎蛋两个字，就轻视它。

虽然在我们日常的餐桌上，煎蛋通常只是个凑数、救急的添头。

但是在港澳一些茶餐厅里，一份好的奄列，那是能独挑大梁的存在。

毕竟西厨界有这么一句话：“出色的大厨，应该从学会制作一份完美的欧姆蛋开始。”

欧姆蛋最传统的做法，是在鸡蛋中加入牛奶搅打均匀，用平底锅加点黄油煎成蛋卷。

这样煎出来的欧姆蛋，质地湿润嫩滑，口感creamy，入口即化。

牛奶、黄油和鸡蛋混合而成的浓郁香气，轻轻在舌尖蔓延开来，能够像阳光一样点亮你的一天。

看起来简单，其实对厨师的基本功要求还挺高的。

大家如果去外面吃欧姆蛋，可以从这两个标准来判断厨师的功力：

一是外形，必须表面光滑，没什么大的褶皱，形状像一枚大橄榄，线条流畅，颜色淡黄均匀；

二是质地，内部不能煎到全熟，那就太老了，半熟的蛋液，口感才能湿润香滑。

那么，怎么样才能做出一份完美的欧姆蛋呢？

其实也没别的，两个字，练习。

菜菜也是磕了几十只蛋，练习了两周，才有了这份比较满意的作品。

虽然练砸了好多蛋，但是一颗完美的欧姆蛋出现在眼前的时候，这种满足，比直接吃到一份好的欧姆蛋，要强烈一百倍。

所以，强烈建议你们，自己在家试试看吧！

- 欧姆蛋 -

[ 食材 ]

欧姆蛋：新鲜鸡蛋3个牛奶2大勺

盐少许黄油5g 色拉油5g

其他配菜：培根香肠茄汁黄豆吐司番茄沙拉

烤薯角：土豆400g 色拉油1大勺盐1小勺

黑胡椒粉1/2小勺红椒粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

建议制作流程：烤薯角——煎配菜——煎欧姆蛋

[ 食谱 ]

1.土豆去皮，切成船型块，用厨房纸吸干水份后装入保鲜袋/保鲜盒，加入1大勺色拉油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉，适量红椒粉，摇匀/抓匀

2.烤盘铺锡纸，倒入土豆摆放均匀不重叠，放入提前预热好的烤箱中上层，180度烤20分钟烤熟，再220度烤15分钟至上色

3.吐司表面涂抹黄油，不粘锅烧热，倒入少许橄榄油，煎香培根、香肠和吐司

4.大碗里打入3个鸡蛋，加入2大勺牛奶、适量盐调味，用筷子/叉子搅打均匀，再用筛网过滤

蛋液过滤，煎出来的鸡蛋口感会更滑嫩，犯懒的可以省去这一步

一份欧姆蛋是2-3个鸡蛋，蛋液太多会难以把控，20-25cm左右不粘锅适合煎3个蛋

5.不粘锅加入10g色拉油/黄油，中小火加热至微烫，滴入蛋糊2-3s就能凝固，即可倒入过滤好的蛋液

待蛋液底部微微凝固，用筷子从外到内快速搅开，并晃动平底锅，让蛋液受热均匀

加入黄油煎出来的欧姆蛋更香，不喜欢可替换成色拉油或玉米油

6.待蛋液处于半凝固状态，用铲子轻轻把蛋饼的一边对折，再推到锅边，颠锅翻面折成橄榄形，中小火煎10-30秒，即可出锅

最后一步，将烤薯角、培根、香肠、茄汁黄豆、烤吐司摆盘，放上欧姆蛋，根据个人口味浇上番茄酱或黑胡椒，一顿丰盛的brunch就大功告成啦！

泡上一杯咖啡或热茶，趁热吃上一口欧姆蛋，被它的嫩滑和蛋香给感动到了！

不仅饱腹，就连工作日里积攒的压力，也被这简单又具仪式感的brunch，轻松打散。

磕几十个鸡蛋，就为了煎出一个完美的蛋，值得吗？

这个问题，每个人都有自己的答案。

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