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标题: 为什么你做蒸蛋不香滑软嫩还有孔，因为做错了这一步呀 [打印本页]

作者: 灼热岁月 时间: 2018-8-17 15:36
标题: 为什么你做蒸蛋不香滑软嫩还有孔，因为做错了这一步呀

要用温水蒸鸡蛋：

因为加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

葱切葱花。

鸡蛋加入少量料酒，生抽，盐打散。（生抽不要放太多，过多颜色会难看。）

鸡蛋要先打散，再加水和盐，然后必须充分打匀；

蒸的时候必须小火，否则容易有气孔

蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑

如e果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那尝试温水和蛋液过筛。我用的温水，但没有过筛蛋液，也是没问题的

加280ML温水。两个鸡蛋加280ML温水非常嫩滑的口感，如果想吃老一点的就再少放一些水。搅拌好后上面会是这种飘着油花的样子。

上锅蒸8到10分钟，不用蒸太久。

水蒸蛋：由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

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