山东
在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。
先说说这个火锅，它被当地人称为“过年菜”。其原料平凡，做法上并无多大讲究，这样一道菜怎么能成为过年的必吃菜？据介绍，由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜也舍不得丢弃，于是就把这些剩菜重新煮在一起，过年菜也因此而来。此外，这些菜色中也有一些具有象征吉利的意思呢，吃豆腐象征全家都“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状有关呢。这样的“火锅大杂烩”听上去就挺让人激动的有木有？

大杂烩火锅，当地人将肉丸子、青菜、豆芽、豆腐、猪血、猪肉、白菜、粉条……聚于一锅之内。
那为何又说山东年夜饭桌上常常出现鱼呢？由于临海的地理优势，所以山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。

糖醋鱼预示着年年有余、吉庆有余，寄托了山东人对来年的美好期盼。
河北
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的应景食品。口味以甜为主，或蒸或炸，也可干脆蘸糖吃。河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。

东北
小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是东北人过年时的必吃菜。这小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。另外，在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。

红烧鲤鱼

猪肉炖粉条

酱骨头
四川
四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

湖南
红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”，又叫“杂烩”、“合菜”，其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。湖南乡村里的“大鱼大肉”，是腊鱼腊肉。

红烧水鱼寓意“纵横天下”

湘辣肘子寓意“家肥屋润”

江浙沪
江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”、“团团圆圆”。上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。这顿饭若有家人远出，也得添上杯筷，以示团圆无缺。吃年夜饭时，有诸种忌讳，如不许淘汤。据说淘汤吃饭，来年出远门办事要受雨淋，虽为无稽之谈，亦寄托了百姓求福消灾之意。

过年必吃年糕，寓意“步步高升”

过年吃汤丸则寓意“团团圆圆”
云南
云南过年不吃饺子，吃的是一种类似于年糕的东西，叫“敲饵块”，筒状、卷状饵块属于年货，吃法多样。烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等；饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块。小锅饵丝是用口径五寸左右的小铜锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，吃起来口感最有“劲”。

新疆
听说新疆维族过年食品一般有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达(包子)”，用带骨羊肉煮制的“格西(手抓羊肉)”，用面团抻成的“兰曼(抻面)”，以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。这些微城君都没有听说过的菜，你们知道吗？

手抓羊肉

坤面

曲曲儿
河南
河南人过春节，无饺不成年。据说这里的饺子可是规矩多多。每到年三十上午，家家户户便“砰砰咚咚”地开始剁馅，这天包的饺子要足够四顿饭用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。饺子的摆放也有定规，不能乱放，俗话说，“千忙万忙，不让饺子乱行”。准备好高粱梃子拴成的圆平锅盖，撒薄薄的一层底面，把饺子靠边摆起，一圈一圈，由外到内，最好在中间摆放几只元宝形饺子，直到摆满，像锦簇的大花团，谓“圈福”。

河南过年包饺子时，先在盘子中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。
北京
作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。而与这些“大菜”相比，饭桌上的一盘点心反而更是人们的心头好。北京有句民谣——糖瓜祭灶，首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，是很好的零食，可惜现在已不多见。